Η_Κουζίνα_της_Λέσβου

Σε πολλές περιοχές της Λέσβου, εκτός από το βασιλικό και τη γαρυφαλλιά, τα μπαλκόνια και τις αυλές των σπιτιών στολίζει και το "δεντράκι", που σε άλλα μέρη είναι γνωστό ως αρμπαρόριζα. Άλλες ονομασίες του: πελαργόνιο το ηδύοσμο, μοσχομολόχα, ορμπακανέλα, αλμπαρόζα, αλμπανόριζα, αμπερόριζα (ίσως από...

Συνταγή Αγάθης ΧρυσάφηΥλικά: • κολοκύθι άσπρο 40 κομμάτια σε μέγεθος λουκουμιού• 1280 gr ζάχαρη• 40 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα• 2-3 λεμονόφυλλα για άρωμα• 2 βανίλιες• 1 κουταλάκι γλυκού ξινό• ασβεστόνερο (½ κιλού ασβέστης διαλυμένος σε 4 κιλά νερό) Εκτέλεση: 1. Κόβουμε το κολοκύθι σε κομμάτια όσο ένα...

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της γνωστής μας καβουροσαλάτας! Υλικά:1 βασιλικό κάβουρα (πάγουρο) του 1 κιλού2 καρότα2 κοτσάνια σέλινο3 κρεμμύδια1 πράσολίγο μαϊντανόλίγους κόκκους πιπέρι500 ml άσπρο ξηρό κρασί1 γαρύφαλλο150 γρ. ρύζι σπυρωτό150 γρ. μανιτάρια1 λεμόνι100 γρ. βλαστούς σόγιας2 ώριμες...

Σαρίκια ή αλλιώς στην ντόπια διάλεκτο "σαρικέλια". Πρόκειται για στριφτά αριστουργήματα ζύμης παραγεμισμένα με τυρί, μυζήθρα και φρέσκα κολοκυθάκια κάτι που τα κάνει ωστόσο απαγορευτικά για εποχές εκτός καλοκαιριού για όσους είναι θιασώτες των φρέσκων λαχανικών. Ωστόσο αν δεν συμβαίνει αυτό κολοκυθάκια βρίσκουμε σχεδόν όλο το χρόνο, οπότε δεν υπάρχει περίπτωση να λείψουν από το τραπέζι μας αυτά τα εκλεκτά λεσβιακά πιτάκια. Η συνταγή συμπεριλαμβάνεται ανάμεσα σε τόσες πολλές ντόπιες δημιουργίες στα βιβλία του αγαπημένου Λέσβιου μάγειρα και γευσιγνώστη Στρατή Πανάγου.

Κρεμμυδοτηγανίτες από τη γραφική Άγρα ως μεζέδες για ούζο και όχι μόνο...! ΥΛΙΚΑ: 100 γρ φρέσκα κρεμμύδια100 γρ ξερά κρεμμύδιααλεύρι4 αυγάδυόσμοςΑλάτι, μπαχάρι, πιπέριελαιόλαδο για τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού τα πλύνουμε κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες ενώ τα φρέσκα σε μικρά κομμάτια. Τους...

Ο μπαλεζές είναι παραδοσιακό επιδόρπιο της Μυτιλήνης, το οποίο έχει άρωμα και δροσιά από Αιγαίο! Ένα ελαφρύ και απλό γλυκό από νισεστέ, ζάχαρη και ανθόνερο. Συνδέεται κατά την παράδοση με τις λεχώνες. Οι νοικοκυρές τον πήγαιναν κατά την τρίτη μέρα ως δώρο στο σπίτι της λεχώνας για να δουν το...

Μια παραδοσιακή συνταγή με θαλασσινή αύρα από την Καλλονή Λέσβου! ΥΛΙΚΑ3 κιλά σαρδέλεςΑλάτι χοντρόΑμπελλόφυλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗΠαίρνουμε σαρδέλες φρέσκες και τις βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν χωρίς να τις πλύνουμε.Στρώνουμε στον πάτο του δοχείου αμπελόφυλλα,από πάνω βάζουμε στη σειρά τις σαρδέλες...

Ένα νόστιμο και παραδοσιακό γλυκό με γεύση...Μυτιλήνης! Συστατικά: Για βαθύ ταψί 30 x 40 εκ1 κιλό φύλλο κρούστας6 κούπες αμύγδαλα, αλεσμένα½ κιλό βούτυρο γάλακτοςανθόνερο Για το σιρόπι:8 κούπες ζάχαρη4 κούπες νερό½ λεμόνι, τον χυμό2-3 κουταλιές ανθόνερο Για το γαρνίρισμα:μερικά αμύγδαλα...

Προσπαθώντας να διασώσουμε ό,τι γινόταν και χαρακτήριζε τη ζωή στο παλιό Παλαιοχώρι, καταγράψαμε πριν από χρόνια ‒ και συνεχίζουμε ‒ κάποιες συνταγές παλιοχωριανές. Είναι αδιαμφισβήτητη η θρεπτική αξία των τροφίμων που παρασκευάζονταν μέσα στο σπίτι, με υλικά από τα κτήματα ή τα οικόσιτα ζώα της...