Λαδοτύρι Μυτιλήνης: Ο πικάντικος θησαυρός της Λέσβου που κατέκτησε τον Κόσμο
Στο ένθετο «Γεωργία» του ΕΡΤNEWS, σε ρεπορτάζ της Δήμητρας Λαχουρή, μας σύστησε ένα από τα διαμάντια της ελληνικής τυροκομίας: το λαδοτύρι Μυτιλήνης. Ένα σκληρό τυρί με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), που έχει κερδίσει επάξια τη θέση του ανάμεσα στα 50 καλύτερα τυριά παγκοσμίως, σύμφωνα με τον δημοφιλή ιστότοπο Taste Atlas. Ποια είναι, όμως, τα μυστικά πίσω από την ξεχωριστή, πικάντικη γεύση του, που το καθιστούν έναν ακαταμάχητο μεζέ για ούζο, τσίπουρο ή κρασί;
Από τη Λέσβο στον Κόσμο
Το λαδοτύρι Μυτιλήνης δεν είναι απλώς ένα τυρί – είναι μια ιστορία παράδοσης, γεύσης και τοπικής ταυτότητας. Παράγεται στη Λέσβο, όπου αυτή τη στιγμή λειτουργούν πάνω από 25 τυροκομεία, με ετήσια παραγωγή που κυμαίνεται μεταξύ 250 και 300 τόνων. Η ποσότητα αυτή, βέβαια, προσαρμόζεται στη ζήτηση, η οποία τα τελευταία χρόνια δείχνει ανοδική τάση, παρά την αύξηση της τιμής του. Κυρίως καταναλώνεται στην Ελλάδα, αλλά η φήμη του έχει ταξιδέψει και σε περιοχές του κόσμου με ελληνικό στοιχείο, χάρη στη μοναδικότητά του.
Η γεύση που γεννιέται στη φύση
Τι κάνει το λαδοτύρι τόσο ιδιαίτερο; Η απάντηση κρύβεται στη Λέσβο: η πλούσια χλωρίδα και πανίδα του νησιού, όπου βόσκουν τα αιγοπρόβατα, δίνει στο γάλα τους μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Η παρατεταμένη ωρίμανση του τυριού ενισχύει αυτή την ελαφρώς πικάντικη γεύση, που το κάνει να ξεχωρίζει. Όπως λένε οι τυροκόμοι του νησιού, «αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσει κανείς» – και δεν έχουν άδικο.
Από τα πιθάρια στη νέα σκευασία
Η διαδρομή του λαδοτυριού μέσα στον χρόνο είναι εξίσου γοητευτική. Παλαιότερα, πριν τον ηλεκτρισμό, οι κάτοικοι της Λέσβου το φύλαγαν σε ξύλινα πιθάρια για να ωριμάσει και να διατηρηθεί. Αργότερα, το ελαιόλαδο έγινε ο σύμμαχός του, προσφέροντας μια φυσική μέθοδο συντήρησης που του χάρισε και το όνομά του. Ωστόσο, με την αύξηση της παραγωγής και τις σύγχρονες ανάγκες, η μέθοδος άλλαξε: η νομοθεσία ΠΟΠ δεν επιτρέπει πλέον την ωρίμανση σε ελαιόλαδο, οδηγώντας στη χρήση παραφίνης και, σήμερα, στη συσκευασία σε κενό αέρος (βάκουμ). Παρά τις αλλαγές, η γεύση του παραμένει αναλλοίωτη – πικάντικη, με έντονη προσωπικότητα.
Ένας μεζές με χαρακτήρα
Το λαδοτύρι Μυτιλήνης δεν είναι απλώς ένα τυρί για το τραπέζι – είναι μια εμπειρία. Ιδανικό για να συνοδεύσει ένα ποτήρι ούζο, τσίπουρο ή κρασί, αποτελεί τον τέλειο μεζέ που ενώνει την παράδοση με τη σύγχρονη απόλαυση. Οι τυροκόμοι της Λέσβου, με την αγάπη και το μεράκι τους, συνεχίζουν να κρατούν ζωντανό αυτό το προϊόν, που πλέον έχει κατακτήσει μια θέση στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή.
Αν βρεθείτε στη Λέσβο ή το συναντήσετε σε κάποιο ράφι, μην διστάσετε: το λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι μια γεύση που αξίζει να ανακαλύψετε. Όπως είπε και το ρεπορτάζ της ΕΡΤ, «ας πάμε στη Λέσβο να μάθουμε περισσότερα» – και ίσως, μέσα από κάθε μπουκιά, να ταξιδέψουμε κι εμείς.
Δείτε το βίντεο:
