Ρεβυθάτο Λέσβου
Υλικά (για 4 μερίδες)
0,8 kg Ελιά από βόειο
400 g Ρεβίθια
24 g Μηλόξιδο
96 g Ελαιόλαδο
8 g Αλάτι
1,6 g Πιπέρι
6,4 g Φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
0,8 L Ζωμός λαχανικών
160 g Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2,4 g Πάπρικα καυτερή
Μαϊντανός για στόλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Μουλιάζετε τα ρεβύθια σε κρύο νερό για 24 ώρες.
- Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα βάζετε 2 λίτρα νερό και βράζετε τα ρεβύθια για 20-25 λεπτά.
- Έπειτα αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνετε τα ρεβύθια και τα ρίχνετε στη γάστρα. Όση ώρα τα βράζετε, ετοιμάζετε το κρέας.
- Καθαρίζετε το κρέας από τα λιπάκια που έχει και το κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Το βράζετε σε νερό για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας συνέχεια.
- Έπειτα το σουρώνετε και το προσθέτετε στη γάστρα, όπου έχετε ρίξει και τα ρεβύθια.
- Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών και το κρεμμύδι και ανακατεύετε.
- Προσθέτετε τη μαντζουράνα, το μηλόξιδο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το ελαιόλαδο.
- Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Σερβίρετε σε πιάτα τα ρεβύθια, περιχύνετε με λίγη σάλτσα από τη γάστρα και στολίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.