Γεμιστά κυδώνια
Χρόνος ανάγνωσης :
1'Μια υπέροχη γιορτινή μικρασιατική συνταγή λίγο ξεχασμένη μέσα στον ορυμαγδό της κρέμας γάλακτος και των λιωμένων τυριών του σήμερα.
Υλικά:
6 κυδώνια μεγάλα
700 gr κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
100 gr βούτυρο φρέσκο λιωμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι ντομάτα κονκασέ
1 πιπεριά κόκκινη + 1 πράσινη ψιλοκομμένες
3-4 κ.σ. κουκουναρόσπορος καβουρδισμένος
2-3 κ.σ. μαιντανός ψιλοκομμενος
2-3 κόκους μπαχάρι ή ξύλο κανέλας (οτι σας αρέσει)
200 gr κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι ροζέ κρασί
Εκτέλεση:
Πλένετε τα κυδώνια και τα βράζετε ολόκληρα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα σουρώνετε τα ξεφλουδίζετε. Κόβετε στο πάνω μέρος τους ένα καπάκι και με ένα κουταλάκι αδειάζετε τη σάρκα τους (όπως κάνετε με τις ντομάτες).
Καθαρίζετε τα κουκούτσια και ψιλοκόβετε τη σάρκα.
Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμύδια προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε μαζί με τις πιπεριές,τις ντομάτες και τα μπαχαρικά.Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να πιεί ο κιμάς τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του. Αν χρειάζετε προσθέστε λίγο ζεστό νεράκι.
Οταν ψηθεί ο κιμάς ανακατεύετε το τυρί τη σάρκα των κυδωνιών και τους κουκουναρόσπορους. Προθερμένετε το φούρνο στους 175C.
Αλείφετε τα κυδώνια μέσα και έξω με το βούτυρο και γενίζετε με τον κιμά. Τα σκεπάζετε με το καπάκι τους και τα αραδάζετε σε ενα ταψάκι. Ρίχνετε απο πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και το κρασί και ψήνετε για τριάντα περίπου λεπτά ανάλογα με το φούρνο.
Σερβίρετε τα κυδώνια πασπαλισμένα με το μαιντανό.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή δεν έχει μυστικά, σερβίρετε σαν κυρίως πιάτο με μιά μεγάλη πράσινη σαλάτα ή και σε μπούφε χρησιμοποιώντας μικρότερα κυδώνια. Φίνα και νόστιμη σας βγάζει πάντα ασπροπρόσωπες.
πηγή: www.sintagespareas.gr
