Οι ανάγκες των χορτοφάγων σε θρεπτικά συστατικά

Γράφει η Ευστρατία Κουνιαρέλλη *

Ως χορτοφάγος χαρακτηρίζεται εκείνος που συνειδητά έχει αποκλείσει από το καθημερινό του διαιτολόγιο την κατανάλωση κρέατος και ζωικής προελεύσεις τροφών, ενώ αντιθέτως έχει αυξήσει την πρόσληψη φυτικών ινών.

Οι λόγοι που ωθούν στην χορτοφαγική διατροφή :

• Σωματική υγεία
• Οικολογική ισορροπία
• Θρησκευτικοί
• Έλλειψη τροφίμων σε ορισμένες περιοχές του πλανήτη
•  Τα κρέατα που είναι πλούσια σε κορεσμένο λίπος έχουν την ευθύνη για την εκδήλωση ασθενειών όπως (καρδιαγγειακά νοσήματα, διάφορες μορφές καρκίνου, παχυσαρκία, διαβήτης και υπέρταση).  

Τα είδη χορτοφάγων : 

• Αυστηρά χορτοφάγοι : αποκλείουν από την δίαιτα τους όλα τα είδη κρέατος, αλλά και κάθε ζωικών προϊών, γαλακτοκομικά πτηνών ή ψαριών. 
• Γαλακτοχορτοφάγοι: αποκλείουν από τη δίαιτα τους όλα τα είδη κρέατος και αυγών.
•  Γαλακτοωοχορτοφάγοι : αποκλείουν από την δίαιτα τους όλα τα είδη κρέατος , αλλά καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.
• Μερικώς χορτοφάγοι : αποκλείουν μόνο κάποια είδη κρέατος από τη δίαιτα τους ή τα καταναλώνουν όλα τα είδη αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.

Η συστηματική χορτοφαγία αυξάνει τις πιθανότητες να εμφανιστούν στον οργανισμό σημαντικές ελλείψεις σε: 

•  Απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, μεθειονίνη, κυστίνη)
• Σίδηρος (αύξηση απορρόφησης με την παρουσία βιταμίνης C)
• Ασβέστιο (φυτικές πηγές: αμύγδαλα, ταχίνι, ξερά σύκα, πράσινα λαχανικά)
• Βιταμίνες – Μέταλλα (βιταμίνη B12, ψευδάργυρος)

Συνδυασμοί τροφίμων για αλληλεπίδραση πρωτεϊνών:

• Γάλα και προϊόντα δημητριακών (ρυζόγαλο, ζυμαρικά με γάλα και τυρί, δημητριακά με γάλα και τυρί, σάντουιτς ολική με τυρί)
• Γάλα και όσπρια (όσπρια με τυρί ή γιαούρτι)
• Προϊόντα σιτηρών με όσπρια (Σταρένιο ψωμί και φασόλια, τορτίγιας από καλαμπόκι και φασόλια, ρεβιθόσουπα και φρυγανιές, ψωμί με φυστικοβούτυρο)

Οδηγίες για ένα διατροφικά ισορροπημένο ημερήσιο διαιτολόγιο για χορτοφάγους:   

• 3-5 μερίδες δημητριακών σιτηρών την ημέρα
• 2-3 μερίδες οσπρίων, ξηρών καρπών ή σπόρων
• 4-5 μερίδες φρούτων και λαχανικών
• 2 μερίδες γαλακτοκομικών ή προϊόντων σόγιας
• Μια μέτρια ποσότητα φυτικών ελαίων καλύπτει τις ανάγκες τους σε λίπος.

Συμπερασματικά, η διατροφή ενός χορτοφάγου θα πρέπει να είναι σωστά σχεδιασμένη με βάση τους συνδυασμούς τροφών που αυξάνουν την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών που έχει ανάγκη ο οργανισμός για να είναι υγιής.

*  Η Ευστρατία Κουνιαρέλλη είναι Διατροφολόγος - Διαιτολόγος και έχει εξειδίκευση στις Διατροφικές Διαταραχές. Εργάζεται στο δικό της Γραφείο στην οδό Κουντουριώτου 17 & Αλκαίου 1, Μυτιλήνη. Τηλέφωνα επικοινωνίας: 22510 28512 και 6936447893

Η Ευστρατία Κουνιαρέλλη αρθρογραφεί  την πρώτη  Τετάρτη κάθε μήνα  στο Lesvosnews.net