Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο – παραδοσιακό πιάτο της Αγιάσου Λέσβου - της Μ. Κουρβανιού
Για να το φτιάξουν προμηθεύονται:
- 1 κιλό μπακαλιάρο
- ένα λάχανο(*) (περίπου 1 κιλό)
- ρύζι (καρολίνα),
- τομάτα,
- δυόσμο, μαϊντανό και κρεμμύδι
- καρότο (προαιρετικώς),
- πιπέρι, αλάτι
και
- 300 γραμμ. ελαιόλαδο.
Ξαλμυρίζουν και ξεκοκκαλίζουν υπομονετικά ένα κιλό μπακαλιάρο. Τον κάνουν μικρά κομματάκια. Ανακατεύουν ρύζι (καρολίνα), ψιλοκομμένη τομάτα, δυόσμο, μαϊντανό, μπόλικο κρεμμύδι (τομάτα και κρεμμύδι καλύτερα στο μπλέντερ), καρότο (προαιρετικώς), αλάτι, πιπέρι, και 150 γραμμ. λάδι και τον μπακαλιάρο.
Εν τω μεταξύ, ζεματάνε τα φύλλα από ένα μεγάλο λάχανο. Στρώνουν σε μεγάλη κατσαρόλα τα σκληρά κοτσάνια τους, που δεν τυλίγονται. Τυλίγουν τους ντολμάδες και τους τοποθετούν στην κατσαρόλα. Προσθέτουν 150 γραμμ. λάδι και νερό, ίσα να σκεπάσει τους ντολμάδες.
Τους σκεπάζουν με πιάτο και μετά και με το καπάκι της κατσαρόλας.
Ψήνουν σε χαμηλή φωτιά, για περίπου μια ώρα, από την στιγμή που αρχίζει και κοχλάζει, μέχρι να τραβήξει το νερό, να ψηθεί το ρύζι και το λάχανο.
Την συνταγή μας έδωσε η κ. Μαρία Κουρβανιού, από την Αγιάσο.
ΠΗΓΗ: Γ. Λεκακης "Λεξικο των παραδοσεων". Γ. Λεκάκης "Συγχρονης Ελλαδος περιηγησις". ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 22.8.2024.
(*) Καλύτερο λάχανο είναι αυτό που έχει κοπεί όταν ακόμη έχει τ’ αγιάζι (πρωινή πάχνη) πάνω του, δροσερή εποχή.
