03/12/2013 - 00:15

Τσουρέκι Πολίτικο

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟ

Χρόνος ανάγνωσης :

Μια συνταγή ζαχαροπλαστικής με...πολίτικο αέρα!

    ΥΛΙΚΑ :

    1 συσκευασία αλεύρι Robin Hood (1 kg)
    3 κοφτές κ.σ μαγιά ξερή (3 φακελάκια)
    85 γραμ. μαγιά νωπή (2 συσκευασίες)
    ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό (120 γραμ)
    1½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη (380 γραμ)
    λίγο αλάτι (1 πρέζα)
    ½ κ.σ μαχλέπι κοπανισμένο σκόνη (5 γραμ)
    1 κ.σ μαστίχα κοπανισμένη σκόνη (6 γραμ)
    ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα ζεστό όχι καυτό (120 γραμ)
    5 αυγά
    ¾ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο Lurpak αγελάδος λιωμένο ζεστό – 170 γραμ. περίπου.
    λίγο σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε μία λεκάνη την μαγιά (νωπή και σκόνη) το νερό και 2½ κ.σ αλεύρι και δημιουργούμε έναν χυλό.
Σκεπάζουμε με σακούλα και πετσέτα από επάνω την λεκάνη και αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει το μείγμα (προζύμι).
Eν τω μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά τα αυγά με την ζάχαρη, το μαχλέπι, την μαστίχα, το αλάτι και το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το αλεύρι.
Σε μία δεύτερη λεκάνη βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το προζύμι και τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε αναμείξει στο μίξερ.
Ζυμώνουμε για 20 λεπτά περίπου ώσπου το μείγμα μας να μην κολλάει καθόλου στα τοιχώματα της λεκάνης.
Σκεπάζουμε όλη την λεκάνη με σακούλα και από επάνω και κάτω με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 90 λεπτά.
Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί από κάτω.
Αφήνουμε έτσι τα τσουρέκια για 60 λεπτά (χωρίς να αλείψουμε με αυγό).
Αλείφουμε με κρόκο αυγού όλη την επιφάνεια του τσουρεκιού, προσθέτουμε και φιλέ αμύγδαλα ή σουσάμι και ψήνουμε στην κάτω θέση του φούρνου (όχι όμως να ακουμπάει στον πάτο του φούρνου) στους 180 βαθμούς σε πρόγραμμα πάνω κάτω και ψήνουμε για 40-45 λεπτά την κάθε φορά.
Η δόση αυτή βγάζει 2 κιλά περίπου τσουρέκια τα οποία προτείνεται να τα ψήσετε σε 2 δόσεις (εάν τα ψήσετε με μία φορά, θα είναι πολύ το υλικό και δεν θα ψηθεί καλά).
Επίσης μην τα πλάσετε πολύ μικρά αλλά ούτε και πολύ μεγάλα. Μπορείτε να δημιουργήσετε 2 ισομεγέθη τσουρέκια (ένα την κάθε δόση) ή 2 (1 μεγάλο την μία δόση και 1 την άλλη) το πολύ γιατί τα πολύ μικρά θα καούν ενώ τα πολύ μεγάλα θα μείνουν άψητα.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Πηγή: www.greekmasa.gr