Γιαπράτσια από την Αγιάσο
Γιαπράτσια (ντολμάδες με γέμιση κρέατος)
- 1 κιλό κιμά
- 1 ποτήρι ρύζι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- λίγη ντομάτα τριμμένη
- πιπέρι, αλάτι
Θα τα ανακατέψουμε όλα μαζί και θα τα τυλίξουμε με αμπελόφυλλα ή με λάχανο.
Η λέξη γιαπράτσ' προέρχεται από την τουρκική λέξη yaprak (= φύλλο).
Αν η γέμιση δεν είναι κρέας, αλλά άλλο φαγώσιμο, τότε του γιαπράτσ' λέγεται γιαλαντζής, από την τουρκική λέξη yalanci (= ψεύτικος), δηλαδή με ψεύτικη γέμιση (η αληθινή είναι με κρέας). Γιαλαντζήδις λέμε τα νηστίσιμα γιαπράτσια.
Ειδική περίπτωση γιαπρατσιού είναι τα μπακαλιαρουγιάπρακα (ντολμάδες με γέμιση μπακαλιάρου). Η συνταγή τους είναι η εξής:
- 1 κιλό βακαλάο ξαλμυρισμένο για 10 ώρες
- 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
- λίγο δυόσμο
- 1 μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι
- πιπέρι
- μισό ποτήρι λάδι
- ½ ποτήρι ρύζι
- λίγη ντομάτα φρέσκια
Θα μαδήσουμε το μπακαλιάρο και μετά σε μια μικρή λεκάνη θα τον ανακατέψουμε με όλα τα υλικά. Μετά θα ζεματίσουμε το λάχανο, θα το κόψουμε σε κατάλληλα κομμάτια, έτσι ώστε να χωράει, για να τυλίξουμε σε ντολμαδάκια με λίγη γέμιση. Όταν τα βάλουμε στην κατσαρόλα, θα ρίξουμε μισό ποτήρι λάδι.
