Βρασµατολουκούµια Ερεσού
Μια παραδοσιακή συνταγή της Λέσβου για λάτρεις των γλυκών.
Υλικά για 15-18 κοµµάτια
3 φλιτζ. αλεύρι
3/4 φλιτζ. πετιµέζι (βράσµα)
και 1 ποτήρι έξτρα για το σιρόπι
1 φλιτζ. καρύδια ψιλοκοµµένα
½ φλιτζ. λάδι
1 φλιτζ. χυµό πορτοκαλιού
Ξύσµα 1 πορτοκαλιού
½ κ.γ. γαρίφαλο τριµµένο
½ κ.γ. κανέλα τριµµένη
½ κ.γ. σόδα
½ κ.γ. µπέικιν πάουντερ
1 κλαδάκι βασιλικός φρέσκος
΄Εξτρα κανέλα και καρύδια ψιλοτριµµένα για το πασπάλισµα
Εκτέλεση
Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180οC. Αναµειγνύουµε το λάδι µε 3/4 πετιµέζι, χυµό και ξύσµα πορτοκαλιού, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο. Κοσκινίζουµε το αλεύρι µε τη σόδα και το µπέικιν πάουντερ, τα προσθέτουµε στο µείγµα και ζυµώνουµε µέχρι η ζύµη να µην κολλάει στο χέρι. Πλάθουµε µεγάλα µπαστουνάκια και τα κόβουµε διαγωνίως. Βάζουµε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί λαδωµένο και ψήνουµε στο φούρνο, 30΄ περίπου. Σε µικρή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το υπόλοιπο πετιµέζι µαζί µε το βασιλικό και περιχύνουµε τα καυτά βρασµατολουκούµια. Αφήνουµε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουµε µε κανέλα και καρύδια.
Στην Ερεσό, άλλοτε απλώνουν το µείγµα σε ταψί, το χαράζουν ελαφρά και το κόβουν σε κοµµάτια µετά το σιρόπιασµα κι άλλοτε το πλάθουν σε µπαστουνάκια, τα οποία τεµαχίζουν σε µικρούς ξεχωριστούς ρόµβους. Όπως κι αν είναι, αποτελούν ένα εξαιρετικό βούτηµα για τον καφέ ή το τσάι.
Aπό το βιβλίο Μυτιληνιές Γεύσεις της Έφης Γιαλούση-Χατζηχρήστου
