Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
Χρόνος ανάγνωσης :
1'Υλικά:
800 γρ. ( 200 γρ./μερίδα) φρέσκος τόνος
2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα, χοντροκομμένα
100 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα
2- 3 κλωνάρια ματζουράνα φρέσκια
3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι ντοματοχυμός
αλάτι, πιπέρι
1 λίτρο ζωμός λαχανικών, έτοιμος ή σπιτικός
2 ψιλοκομμένα καρότα
σπαράγγια και πατατούλες σοταρισμένες σε λίγο βούτυρο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τη ματζουράνα, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, συνεχίζετε να βράζετε για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10'. Προσθέτετε το ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2-3 λεπτά μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβίρετε σε 4 πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε με σπαράγγια και πατατούλες σοτέ και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
πηγή: www.icookgreek.com
