Ρεβύθια φούρνου

Για 3 άτομα:
250 γραμ. ρεβύθια,
3 μεγάλα καρότα,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι,
1 κονσέρβα ντοματάκια,
2 πορτοκάλια (χυμός και φλούδα)
2 φύλλα δάφνης,
1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλάκι χοντρό αλάτι,
πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, λίγη σκόνη σκόρδου, λίγο αποξηραμένο θυμάρι (μισό κουταλάκι απ΄ όλα)
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, και
3 ποτήρια νερό (με το ένα θα ξεπλύνετε και την κονσέρβα από τα ντοματάκια).

Βάζετε από βραδύς τα ρεβύθια να μουλιάζουν, με σόδα ή χωρίς. Εγώ χωρίς σόδα τον τελευταίο καιρό. Την άλλη μέρα, που θα ξεκινήσετε το μαγείρεμά τους:
Θα ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
Θα πλύνετε και θα καθαρίσετε τα καρότα, κόβοντάς τα σε ροδέλλες.
Θα βάλετε τα ρεβύθια σ’ ένα ελαφρώς λαδωμένο πυρέξ.
Θα τους ρίξετε: το κρεμμύδι, τα καρότα, τα ντοματάκια, τα φύλλα τις δάφνης, το φρέσκο τζίντζερ
που θα το τρίψετε στον τρίφτη, το αλάτι και τα λοιπά μπαχαρικά.
Θα ανακατέψετε να ενωθούν όλα τα υλικά καλά
Μέσα στο πυρέξ θα ρίξετε το νερό, το λάδι και την φλούδα από το ένα πορτοκάλι (θα το έχετε πλύνει καλά). Θα σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο και θα τα βάλετε στον φούρνο να ψηθούν σκεπασμένα για 2 ώρες περίπου.

Τα ρεβύθια του Λισβορίου καλλιεργούνται στις παράκτιες εκτάσεις του Κόλπου Καλλονής, στα όρια του Λισβορίου. Η σπορά του ρεβυθιού γίνεται στις αρχές της άνοιξης. Ένα βαθύ όργωμα και δισκοσβάρνισμα είναι αρκετά για να γίνει η εγκατάσταση της καλλιέργειας του ρεβυθιού. Το ρεβύθι του Λισβορίου παρουσιάζει μεγάλη ανθεκτικότητα και μπορεί να καλλιεργηθεί σε ποικιλία εδαφών, από τα ελαφρά αμμώδη μέχρι και τα αργιλώδη. Αυτό τού δίνει τη δυνατότητα να επιβιώνει σε αντίξοες συνθήκες και να δίνει ικανοποιητική ποσότητα καρπού.  Όσοι προτιμούν τα ρεβύθια του Λισβορίου, γνωρίζουν ότι είναι ιδιαίτερα νόστιμα και εύγευστα, χαρακτηριστικό που οφείλεται στα πολλά ένζυμα που περιέχουν.