Χοιρινό με γλυκοπατάτες

Ενα ρολό ζουµερό και µυρωδάτο, που κρύβει µέσα του γλυκές, πικάντικες και αλµυρές γεύσεις και σας επιτρέπει να πειραµατιστείτε µε όποιες άλλες θέλετε.

Υλικά (για 8-10 άτοµα)

2 κιλά χοιρινό, πανσέτα
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια (θα τη βρείτε στα σουπερµάρκετ σε µικρές γλάστρες)
1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
10 µπαστουνάκια κεφαλοτύρι
10 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και κοµµένες σε ροδέλες
2 κιλά γλυκοπατάτες
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1 ποτηράκι έ.π. ελαιόλαδο
1 κιλό κάστανα, χονδροκοµµένα, βρασµένα και καθαρισµένα
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού
1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220° -250°C. Απλώνουµε σε µια µεγάλη επιφάνεια το κρέας και το πασπαλίζουµε µε το αλάτι, το πιπέρι και τη φρέσκια ρίγανη. Στρώνουµε επάνω του τις πιπεριές, το κεφαλοτύρι και τις ντοµάτες. Τυλίγουµε το κρέας αργά και προσεκτικά σε ρολό. Με έναν σπάγκο το δένουµε πολύ σφιχτά. Αλατοπιπερώνουµε εξωτερικά και το βάζουµε στο ταψί.

Σε µια λεκάνη βάζουµε τις γλυκοπατάτες, κοµµένες σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε λίγη ξερή ρίγανη. Ανακατεύουµε µε τα χέρια ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού και τις στρώνουµε στο ταψί γύρω από το ρολό. Τις περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυµό λεµονιού και το νερό και προσθέτουµε τα κάστανα. Σκεπάζουµε το φαγητό µε αλουµινόχαρτο και το βάζουµε να ψηθεί στον φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Βγάζουµε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και το ξαναβάζουµε στον φούρνο για να πάρει χρώµα. Αν όµως διαπιστώσουµε ότι δεν έχει ψηθεί, προσθέτουµε όσο νερό (βρύσης) χρειάζεται και το ξαναβάζουµε σκεπασµένο στον φούρνο, ώσπου να γίνει. Τέλος, το κόβουµε σε φέτες και σερβίρουµε σε πιατέλα, συνοδεύοντας µε τις πατάτες και, προαιρετικά, µε λίγη φρέσκια ρίγανη.

Tips

Στις πατάτες μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε και 1-2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Οι γλυκοπατάτες χαρίζουν σπάνια γεύση σε αυτό το φαγητό. Αν όμως δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε απλές.

------

Ρένα ΤόγιαΣεφ, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «Η Ρένα της Φτελιάς», 25ης Μαρτίου 28, Ν. Ψυχικό, τηλ.: 2106743874

Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκης, food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου

tovima.gr