Φωλιές Χελιδονιών
Μία ξεχωριστή συνταγή που θα καταπλήξει!
Συστατικά Συνταγής
Υλικά για την μπεσαμέλ:
100 γρ. βούτυρο (ΒΙΤΑΜ)
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι
Υλικά για την pasta (ζύμη):
400 γρ. αλεύρι μαλακό
10 γρ. αλάτι
4 αβγά μέτρια
Υλικά για τη γέμιση:
600 γρ. έμενταλ σε φέτες
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
700 γρ. ζαμπόν
Πιπέρι
Υλικά για το πασπάλισμα του πυρέξ:
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Προετοιμασία - Εκτέλεση Συνταγής
Προετοιμασία για την pasta (ζύμη):
Ρίχνουμε σε μία λεκάνη μεγάλη το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και ένα ένα τα αβγά, τα οποία έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι εντελώς.
Σε περίπτωση που η ζύμη δεν μαζέψει όλο το αλεύρι και βγει κάπως σκληρό το μείγμα προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε μία ζελατίνα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
Προετοιμασία για την μπεσαμέλ:
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και αποφεύγοντας να πάρει χρώμα και να κολλήσει.
Σε αυτό το σημείο βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα το γάλα που έχουμε ζεστάνει ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.
Ύστερα ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και την αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να βράζει.
Προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε την μπεσαμέλ να βράσει (πάντα σε χαμηλή φωτιά) για 15 λεπτά, τον απαραίτητο χρόνο για να δέσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Προετοιμασία για τις φωλιές:
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε τη ζύμη και την πατάμε ελαφριά με τα δάχτυλα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1-2 χιλιοστά και την χωρίζουμε σε 2 ορθογώνια 50Χ60 εκατοστά περίπου.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές φετούλες και χωρίζουμε τα υλικά για τη γέμιση στη μέση.
Τοποθετούμε το πρώτο ορθογώνιο σε μία λαδόκολλα και στη συνέχεια απλώνουμε πάνω ένα στρώμα μπεσαμέλ, τα μανιτάρια μετά το ζαμπόν μαζί με 40 γρ. παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι.
Ολοκληρώνουμε τη γέμιση τοποθετώντας τις φέτες του έμενταλ.
Τυλίγουμε τη ζύμη στον εαυτό της και την τοποθετούμε στη κατάψυξη για 15 λεπτά περίπου μέχρι να προετοιμάσουμε το άλλο ορθογώνιο.
Τέλος αφού βγάλουμε τα 2 ορθογώνια από την κατάψυξη κόβουμε το κάθε ρολό σε φέτες πάχους 4-5 εκατοστά, τα οποία θα βγουν συνολικά περίπου 20 κομμάτια.
Τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ 25Χ35 εκατοστά του οποίου τον πάτο έχουμε αλείψει με το λάδι και 1 γεμάτο κουτάλι σούπας μπεσαμέλ.
Τις φωλιές τις τοποθετούμε στο πυρέξ με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι σφιχτά η μία με την άλλη.
Αλείφουμε την επιφάνεια τους με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και τις πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα που έχει απομείνει.
Τις βάζουμε στο φούρνο τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 160 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι η μπεσαμέλ να έχει χρυσίσει καλά καλά.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο!
Καλή όρεξη!
Πηγή: www.syntages-dialextes.gr
